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追熟(ついじゅく)って何ですか?

多くの果実は収穫後も成熟し続け、芳香、色の変化、果肉の軟化、水分・酸味の減少による 甘味の増加などいろいろな変化が起こります。

果実の種類によっては樹上での成熟を待たずに、ある一定の段階まで発育していると、 未熟なうちに収穫されても、その後、成熟作用が働き、食べられる状態となります。

バナナや西洋ナシなどが良い例です。

このような果実収穫後の成熟現象を「追熟(ついじゅく)」と呼びます。

追熟して出荷されるカンキツ類としては「ポンカン」、「伊予柑」、「土佐文旦」 、「甘夏」などが代表例です。

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